Hur Milk Bar Christina Tosi gick från Momofuku-anställd till Bakery Chain CEO

En utbildad konditor som tröttnat på snygga restauranger, Christina Tosi kläckte Milk Bar 2008 med fröfinansiering från sin dåvarande arbetsgivare, David Chang, grundare av Momofuku nudelbarriket. Idag, när den 36-åriga VD och mastermind av Crack Pies och Compost Cookies inte bedömer Fox's Mästare & blyg; kock , hon är upptagen med att utvidga sin lönsamma bagerikedja. (Momofuku äger fortfarande en oklarad andel i Milk Bar, som verkar separat.) I november gjorde hon det stängd en rapporterad åttasiffrig finansieringsrunda från RSE Ventures, som Milk Bar kommer att använda för att utvidga platser, e-handel och produktlinjer. - Som sagt till Maria Aspan

Min mamma var en revisor och min pappa var en jordbruksekonom. De var den mest passionerade bokföraren och jordbruksekonomen du någonsin kunde träffa, och de ville att jag skulle hitta något jag brann för på universitetet. Så jag gick ursprungligen till ingenjörsskolan för att jag älskade matte och tyckte att jag gillade naturvetenskap.

Men efter mitt första år insåg jag att college inte var något för mig, så jag tog så många lektioner som möjligt och tog examen på tre år. Då var jag tvungen att fråga mig själv, vad är det en sak jag kunde göra som kommer att göra mig upphetsad över att vakna på morgonen och som jag aldrig blir sjuk av? Skapa kakor.

hur lång är boris diaw

Varje gång jag bakade kakor för människor som barn gjorde det mig så glad. Men när jag gick på matskola och arbetade på fina restauranger, så var det inget. Jag satte mig på den här vägen för att bli den här konditoren. Och det var inte förrän jag arbetade för några fina restauranger att jag insåg att varje gång jag kom till toppen skulle jag åka. Jag berättade inte djupt ner med dessa fina efterrätter. Jag älskade deras konst, jag älskade deras hantverk, men de var bara inte jag.

Jag lämnade fina middagar och började på Momofuku i en affärsverksamhet för Dave [Chang]. Han gjorde något som åtminstone gav upphov till mig: Han gjorde mat åt folket. Han gick ut på fina middagar på den smakliga sidan eftersom han bara ville göra riktigt god mat som kunde nå fler människor och vara mer tillgänglig. Jag insåg att min röst genom maten var den söta versionen av det.

Jag skulle driva på Momofuku och sedan åka hem och baka på natten och ta med alla mina bakverk nästa dag till jobbet. Dave visste att jag ville öppna ett bageri och en dag lämnade hyresgästen bredvid en av hans restauranger. Han sa, 'Det här är din kärlek. Jag hjälper dig att få plats. Gå bara och gör det. '

Där mitt vanliga huvud skulle gå överplanering och väga alla mina alternativ hade jag inte tid för det. Det handlade inte om att ha en P&L. Det var bara: Jag har 45 dagar på mig att få det att hända. Jag hade inte tid att oroa mig för: 'Vad händer om människor inte kommer, eller om människor tycker att namnet Compost Cookie är en galen, hemsk sak att namnge en cookie?' Jag hade inte tid till självtvivel.

Jag hade ett ögonblick när jag öppnade morgonen - klockan fyra eller fem på morgonen - bakade kakor med de tre personer som var galen nog att följa mig den här vägen. Sedan öppnade vi dörren och det stod en linje runt hörnet, nere i kvarteret. Det var som en kanonkula och vi var iväg.

Jag är som bäst när jag är över huvudet. Smöret visade sig inte en dag. Du sträcker dig in i de här djupet av ditt sinne som du annars aldrig skulle tvingas använda, och jag insåg: 'Vi har tung grädde. Vi kommer att ta den här tunga grädden, och vi kommer att smälta den till smör. Vi ska ta lite av vatteninnehållet ur det, och vi kommer att använda det smöret för att göra våra kakor och våra frost och våra kakor. '

När jag först öppnade Milk Bar gjorde jag också efterrätter till Momofuku-restaurangerna. Jag kommer att säga att vid dag tre eller dag fyra insåg jag att det var så annorlunda att driva ett bageri än att driva en restaurang. Dina marginaler är olika; din strategi är annorlunda. Du är upptagen tidigt på morgonen. Människor kommer och går i större volym, för du säljer en kaka, inte en matupplevelse. Jag insåg mycket snabbt att jag skulle behöva bygga mitt eget team.

chris perez nettovärde 2015

Momofuku var mitt startbord. Dave var min bror genom och igenom, och han är väldigt mycket hemligheten för att jag skjuts ut i världen. Han gav mig också mina fröpengar. Det var först meningsfullt att vara ansluten till att bageriet hette Momofuku Milk Bar. Varför skulle du inte använda ett namn och en tillhörighet som människor redan känner och älskar och litar på? Men så småningom fick vi kunder som kom in och inte visste hur man skulle säga 'Momofuku'. Varumärket i sig är galen inom räckhåll, men när jag öppnade butik två och butik tre, blev det klart att namnet bara förvirrade människor. Så 2012 började vi släppa 'Momofuku' från namnet.

Så småningom betalade jag tillbaka Dave-pengarna, och förra året var det första gången sedan jag tog pengar. Vi var lönsamma och till en början skulle jag vara riktigt strategisk med de pengar vi tjänade: 'OK. Om jag gör det här projektet kan vi köpa en leveransbil. Om jag skriver en kokbok kan vi öppna tre butiker. ' Det var min tillväxtstrategi delvis för att jag är envis och delvis för att många säger: 'Ta inte pengar om du inte behöver det. Du vill inte ge bort en del av ditt företag om du inte behöver. '

Jag insåg att mentaliteten hindrade oss. Den hastighet med vilken livsmedelsvärlden förändrades var snabbare än vi växte. Jag är varumärkesinnehavaren. Det är mitt jobb, men jag insåg att jag inte tog så många risker som jag borde. Jag bestämde mig för att jag verkligen skulle vilja överväga att samla in pengar - och jag tror att du måste överväga att göra det och verkligen tvinga dig själv att tänka innan du faktiskt bestämmer om det är rätt för dig.

Att samla in pengar var ett och ett halvt år av mitt liv, och jag älskade varje minut av det. Pojke, var det slipande och svårt. I slutet av det var min man som: 'Betyder det att jag får tillbaka min fru?' för att du ska gå i krig. Du kommer till madrasserna lite, och inte nödvändigt och blyg på ett negativt sätt. Det behöver inte vara argumenterande. Du kan inte göra en bra affär med dåliga människor, och du kan inte göra en dålig affär med bra människor. Jag använder det ofta som min kompass.

hur lång är kim wayans

Jag är riktigt, riktigt, riktigt nöjd med det beslut jag fattade. En, att samla in pengar; två, att vänta nio år med att samla in pengarna. Jag tror att det är en avvikelse i denna tid. Vanligtvis samlar du in pengar och sedan går du, och sedan samlar du in mer pengar och sedan går du.

Jag ville se till att jag hade ett riktigt företag på mina händer - inte bara ett varumärke som människor begärde, med den smutsiga lilla hemligheten att vi inte tjänade pengar. Tålamod är en dygd. Jag tror att inevi & blyg; pekar på andan i vad vi gör, som är att göra saker med våra händer. Vi är vackert analoga i en digital tidsålder.