Vill du öppna en restaurang? Du är inte ensam: nästan hälften av alla vuxna har arbetat inom restaurangbranschen någon gång, och 46 procent av restauranganställda säger att de någon gång vill äga en restaurang.
Att starta en framgångsrik restaurang är en vanlig entreprenörsdröm.
Att starta en restaurang som misslyckas - sedan nästan 20 procent nära inom det första året - är inte.
Därför frågade jag Kommer Malnati , delägare till TJUR , en spansk tapasrestaurang med platser i NYC, Boston, Bangkok och Dubai (NYC-platsen firar för närvarande sitt femårsjubileum) för tips till blivande restauratörer.
Will kommer med sin kunskap om restaurangbranschen ärligt. När han växte upp arbetade han nästan varje jobb i sin familjs pizzakedja med 50 platser, Lou Malnati . Han tog sedan en hotelladministrationsexamen från Cornell, hanterade restauranger i Chicago och New York och samarbetade sedan med Ken Oringer och Jamie Bissonnette, båda James Beard-prisbelönta kockar, för att öppna TORO i New York City.
Så ja: Will vet lite om att starta en framgångsrik restaurang.
Här är vad Will säger, med sina egna ord, om att bygga ett framgångsrikt restaurangverksamhet:
1. Vet var du kan klippa hörn och var du inte kan.
Många människor säger att försöka använda så lite kapital som möjligt för att få din restaurang öppen. Det är bra råd, men även om det finns platser du kan klippa hörn på, finns det andra som du definitivt inte kan.
När det gäller luftkonditionering, badrum, infrastrukturen som gör gästerna bekväma, kan du helt enkelt inte skära hörn. Du betalar för det till slut om du håller så länge.
2. Anställ inte överkvalificerade personer.
Medan du inte vill anställa underkvalificerade personer - även om du i vissa fall kan, eftersom du kan utveckla oerfarna människor som har en bra attityd - anställ inte människor som är överkvalificerade. Om de inte har utrymme att växa stannar de inte länge hos dig.
Om du till exempel anställer en erfaren chef med ett bra CV, och den högsta nivån hon kan nå är general manager, kommer hon snart att bli uttråkad.
Ditt mål är att anställa människor som vill växa med dig - och som vet att din tillväxt kommer att skapa möjligheter för dem att växa.
3. Varje person som kommer in i din restaurang är viktig: Inte bara för att de är kund utan också för att ... du vet aldrig.
Uppenbarligen är varje kund viktig. Men vissa kan visa sig vara nyckeln till din restaurangs framgång.
Till exempel träffade jag en individ bara för att jag kom in för att säga hej till hans bord. Det gjorde intryck för att han har gett oss tusentals dollar i evenemangsförsäljning. Allt som krävs var en anslutning: han träffade mig, hade mitt visitkort, hade min direktlinje - han kunde nå mig när han behövde det.
En annan person som jag sa hej till i baren för att jag hade sett honom i restaurangen tidigare sa: 'Har ni tänkt på att öppna en restaurang i Dubai?' Nu, delvis på grund av honom, har vi en plats i Dubai.
Alla känner någon som känner någon du borde känna, men processen börjar med att du känner till den första personen.
Vilket innebär att man behandlar alla kunder som om de är viktiga. För att de är.
4. Sätt på små detaljer som skiljer ditt varumärke från varandra.
När min fru och jag var i Italien på vår smekmånad stannade vi vid en liten stadsdel restaurang med en linje ut genom dörren. Vi fick små glas Prosecco när vi gick till vårt bord. Folket där gjorde en anslutning, välkomnade oss på ett sätt som fick oss att känna oss viktiga.
Senare när jag pratade med chefen frågade jag 'Hur mycket spenderar du på Prosecco?' Han sa att han går igenom 30 flaskor per natt - och att det är värt tio gånger investeringen.
Försök att införliva små detaljer som det i din restaurang. De går långt.
5. Ta inte dig själv för allvarligt.
Ur ett kvalitets- och serviceperspektiv, ta dig själv på allvar. Men ta inte själv för allvarligt. Var inte för strukturerad eller för 'tight'. Ju mindre seriöst ni tar er själva, desto roligare kommer gästerna att ha och desto mer äkta upplevelse kommer de att få.
Till exempel kallar vi oss inte en festrestaurang, men ibland drar vi ut en perron mitt på middagen. (En perron är en spansk vinkanna som häller en ström av vin direkt i munnen.) När perronenkommer ut, folk applåderar - det gnistor en organisk energi som säger, 'Hej, vi ska ha kul.'
Organisk energi och en känsla av nöje låter dig också ...
vem dejtar thomas beaudoin
6. Låt ditt team känna sig bekvämt.
När din personal känner sig lugn ger de bättre service. Men inte för självklart.
Hitta den balansen som gör att din personal kan vara professionell och samtidigt skapa en rapport.
7. Fira varje liten vinst.
Ibland, särskilt när en restaurang har vunnit några stora utmärkelser, är det lätt för restaurangen som helhet att bli lite självbelåten och börja ignorera mindre segrar.
Dessutom är det enkelt att bara fokusera på saker som gick fel.
Varje vinst ska firas. Vi skickar ut en sammanfattning varje vecka av recensioner från OpenTable till Yelp! till TripAdvisor, organiserat av hur många som var 5 stjärnor, 4 stjärnor osv. Och vi inkluderar kommentarerna.
När du får alla 5-stjärniga recensioner, låt det inte vara som vanligt. Fira. Grattis till de människor som gör det möjligt.
Små sådana saker håller ditt team inspirerat. Människor tycker om att arbeta där de uppskattas offentligt - och den atmosfären kommer definitivt att spridas till dina kunder.
8. Försök inte röra dig för snabbt.
Vi visste att vi ville ta TORO från Boston till New York: att ge oss en större plattform, en större röst och hjälpa till att stärka varumärket.
Utöver det är vårt mål att utforska möjligheter att expandera hemma och internationellt. Men vi vill inte växa för snabbt. När du gör kan ditt team inte hänga med, och slutar minska ditt varumärke istället för att göra det starkare. Vi kommer inte att röra oss för snabbt eftersom vi vägrar att låta snabb expansion förstöra någon del av varumärket.
Ta dig tid när du strävar efter nya möjligheter. Var omtänksam. Ibland är det rätt att dra med fötterna. Ibland har vi gått lite för långsamt och en affär inträffade inte - och när vi ser tillbaka är vi glada.
9. Glöm aldrig att en restaurang är ett företag, men i slutändan handlar det om maten.
Vi öppnade vårt NYC-läge på 15th Street och West Side Highway; det var i princip ingenmansland. Fottrafiken var tvungen att korsa en upptagen motorväg för att komma till oss.
När vi valde platsen visste vi att det skulle dröja länge innan området kändes som ett kvarter, innan det fanns kontor eller byggnader som skulle föra människor till vår dörr ... så vi hade att vara en mat-första destination. För att få människor att gå ur vägen måste vi vara otroliga på matsidan.
Därför är vårt femårsjubileum så viktigt: vi var tvungna att kämpa för att se till att folk visste hur bra maten är.
10. Var inte rädd att be andra restaurangägare om råd.
Varje restaurang har mörka dagar. I själva verket var det första augusti där jag inte tänkte, 'Wow, vi är långsamma. Om vi inte har en bra september kan vi ha problem. '
När jag pratar med andra restauratörer har de liknande historier. Men människor delar sällan dem.
När jag var yngre skulle jag gärna ha haft dessa samtal, för att få chansen att lära mig av andras erfarenheter.
Gå ut ur ditt sätt att prata med människor som har gjort det. Prata med människor som gjorde det till två år, till fem år. Fråga vad de har lärt sig. Som vad du kan förvänta dig. Fråga vad du ska se upp för.
Och sedan, när det är din tur, skicka lite av din kunskap, för medan affärer av naturen är konkurrenskraftiga, bör vi fortfarande se upp för varandra.
