Ribeye till frukost, fläskkotletter till lunch, stek till middag: Det låter som en köttälskande foodies dröm, eller hur? Men efter bara fyra dagars stek stekt i smör, bräserad get och rik hemlagad paté räcker utsikterna till en helg som ägnar sig åt mer av detsamma för att få dig att längta efter en vanlig riskaka.
Ta mitt ord för det. Under de senaste 14 dagarna har jag inte ätit annat än animaliska produkter - mestadels kött, tillsammans med lite smör, ost och tung grädde. Det betyder nära noll kolhydrater, högst 10 gram på en dag. Under tiden har genomsnittlig amerikansk kvinna i hennes 20-talet äter nästan 170 gram per dag av bara korn , inte ens inklusive andra kolhydrater.
Varför gjorde jag det här? För att testa påståenden från en liten grupp av kryptovaluta-tvångsmän, de som föredrar en saftig ländrygg tillsammans med sin ekonomiska revolution.
Hösten 2017 upptäckte jag att vissa medlemmar i bitcoin-communityn övar köttätning, i radikal mening: De äter bara kött och dricker bara vatten. Coin Center kommunikationsdirektör Neeraj Agrawal sa till mig vid den tiden: 'Du kan inte riktigt arbeta i kryptovaluta utan en öppenhet för konstiga idéer.' Bitcoin och ovanliga dieter passar perfekt.
I slutet av januari fattade jag det impulsiva beslutet att själv testa kosten. Jag blev uppmuntrad av Michael Goldstein , ordförande för Satoshi Nakamoto Institute, som är uppkallad efter bitcoins mystiska uppfinnare, och av min redaktör, som tyckte att det skulle vara roligt. (Redaktörens anmärkning: Detta är sant, och det var det.)
Förutom att vänta tålmodigt 'hyperbitcoinization' Goldstein är en passionerad evangelist för köttätande. Han hävdar en webbplats full av resurser för nyfikna. Som min biff-pushing mentor föreslog Goldstein att jag följer det närmaste som samhället har till en snabbstartsguide: en blogginlägg med titeln 'Ät kött. Inte för lite. Mestadels fet. ' (Det är ett spel på mataktivisten Michael Pollan motsatt formulering .) Inlägget skrevs av Amber O'Hearn, en programmerare och länge framstående köttätare , och hennes före detta make Zooko Wilcox, skapare av kryptovalutan Zcash .
O'Hearn och Wilcox guide rekommenderar nybörjare att börja med en 30-dagars test av bokstavligen bara kött och vatten. Som du redan vet avvek jag från denna minimalistiska version av köttätande. Goldstein ogillade min diversifiering till andra animaliska produkter, liksom den kortare tiden för mitt försök. Vad kan jag säga? Jag är en upprorisk student.
Jag planerar att! Det kommer att finnas framstående ansvarsfriskrivningar om hur jag avvek från det föreslagna tillvägagångssättet
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 6 februari 2018
Innan vi går in i köttet av saken (ordspelet extremt avsedd) vill jag säga ett par ansvarsfriskrivningar. För det första är jag inte läkare, biolog eller dietist. Inget av följande är medicinsk rådgivning. Jag närmade mig det köttätande ”sättet att äta”, som förespråkare kallar det, som ett personligt experiment snarare än som en strikt vetenskaplig strävan. (Dessutom kan varje konstig diet under solen peka på att stödja forskning och entusiastiska läkare, så jag tycker att det är bäst att ta reda på vad som fungerar för dig genom försök och fel.) Sammantaget vill jag betona att din körsträcka kan variera.
Duka bordet
Dagen efter att ha förbundit mig till fjorton dagar rovdjur bestämde jag mig för att ta reda på mer om dessa köttälskare bortom kryptovalutavärlden. Michael Goldstein pekade mig i rätt riktning. Snart fick jag veta att ett annat, vanligare namn för kosten är 'zero carb' (som tyvärr saknar macho panache av 'köttät').
Jag spenderade nästan en hel dag på O'Hearns blogg Empirisk och en annan populär blogg, Zero Carb Zen . Roligt faktum: Författaren till den senare lever helt på rått nötkött ! Jag gick med i Facebook-grupperna Zero Carb Health , World Carnivore Tribe , principerna för Hymenoptera , och till sist Nollställning av hälsa . De / r / zerocarb Subreddit var särskilt hjälpsam, för jag kunde använda Reddits filtreringsverktyg för att hitta de mest populära och mest kontroversiella trådarna. ( Kött läker är en ny blogg som ser lovande ut.)
Det visar sig att närmar sig nollkolhydrat varierar. Den allmänna idén är att bara äta animaliska produkter och att begränsa de berättigade animaliska produkterna till sådana som är naturligt låga kolhydrater. Därför är tung grädde tillåten, men mjölk och yoghurt är inte. Enligt Zero Carb Zen's primer om ämnet , 'Ett mer exakt sätt att beskriva detta sätt att äta skulle vara att kalla det en' Zero Plant Foods 'diet. Det är dock lite besvärligt, så 'Zero Carb' förblir den dominerande beskrivande terminologin. '
hur gammal är dan fogelman
Vissa nollkolhydrater är minimalistiska: kött, vatten och inget annat. Några utövare begränsar sig till och med till feta styckningar av nötkött, undviker magrare kött. Goldstein sa till mig: 'Det finns bara denna fantastiska zen med enkelheten att äta fet, saftig biffar.' Andra går med den relativt expansiva definitionen av 'endast animaliska produkter' och är bra med ägg, ost och tung grädde. Det är vad jag bestämde mig för att göra.
Enligt min mening är kött mat och växter är droger. Växter kan göras till läkemedel, drycker eller bryggor eller konsumeras på olika sätt, med fördelar och risker som du kan väga. Men att sluta äta dem är otvetydigt bra.
- Saifedean Ammous (@saifedean) 3 januari 2018
Det är vanligt i samhället att gå utan salt eller kryddor, men lika vanligt att använda dem. Även om kostens centrala förutsättning är att skära ut växter och deras derivat, förblir kaffe allmänt älskat. Även kokosnötolja, mest kontroversiellt, har stannat i vissa köttätares dieter. Jag använde salt och kryddor och drack kaffe och te, men höll mig borta från växtoljor.
Attityden gentemot alkohol är att du ska säga nej till kolhydratdrycker som öl, istället välja mycket torrt rött vin eller spritdrycker och vara noga med hur din kropp reagerar. Jag bestämde mig för att dricka eftersom det var socialt lämpligt att göra det vid ett par evenemang under mina två veckor. Detta var onödigt överseende och förmodligen ett misstag, eftersom min tolerans var lägre än jag var van vid.
Vid den här tiden kanske du undrar, 'Jag får reglerna, men Varför gör folk den här nollkolhydratsaken? ' Svaret är dubbelt: Nollkolhydratgemenskapen tror att vi utvecklats till att huvudsakligen äta kött, och att forntida människor vände sig till växter bara i tider med nästan svält. Tanken är att våra kroppar och sinnen ska fungera som bäst när de drivs av stora mängder animaliskt fett och protein. Det är en mer extrem version av det bättre kända paleo diet .
Den andra anledningen till att vända sig till nollkolhydrat är desperation om en fysisk sjukdom som inte har svarat på medicinering eller andra behandlingar. Fetma är en av dem - vissa tycker att de inte kan gå ner i vikt på en mindre asketisk diet - men det är värt att notera att nollkolhydrater är en näringsfilosofi som inte är inriktad på att nå eller bibehålla någon särskild vikt.
Andra nollkolhydratmedlemmar rapporterar lättnad från deras autoimmuna eller matsmältningsbesvär, såsom Lyme-sjukdomen, Crohns och IBS. (Återigen är jag inte läkare, och jag har inte heller någon aning om hur många sjuka som försökte nollkolhydrater och inte fick önskat resultat. En nutritionist som Vice försökte konsultera om köttät kallade kosten för för löjlig för att täckas.)
En teori om två typer av motivation för att göra nollkolhydrater, från en affisch i Principia Carnivora Facebook-gruppen: https://t.co/Nvh9rJNQdB
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 januari 2018
Jag inkluderade inte deras namn eftersom de kanske inte vill att det ska sändas. #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetz
När det gäller mig är jag i grunden frisk. Jag har gått ner i vikt gradvis under de senaste nio månaderna genom kaloribudgetering (ibland kallad CICO - kalorier in, kalorier ut) och har 20 till 30 pund mer att gå. Med 150 pund är jag 40 pund ner från min topp 190 och förväntar mig att vara nöjd med min vikt när 2019 rullar runt.
Under mina två veckor med nollkolhydrat fortsatte jag att mäta och logga mitt kaloriintag, för jag trodde att det skulle vara intressant information att dela i slutet. Jag använde min älskade app Cronometer (som är mil bättre än MyFitnessPal och helt värt att betala för). Men jag försökte inte begränsa hur mycket jag åt, även om det gjorde mig orolig. Nollkolhydratgemenskapen uppmuntrar både nybörjare och gamla händer att följa deras aptit: Ät när du är hungrig och fortsätt äta tills du är mättad.
Vill du veta hur det fungerade?
Resultaten
Till att börja med förlorade jag dubbelt så mycket vikt som jag skulle ha under min normala allätande kost.
julie hughes chrisley skönhetsdrottning
Inga snygga förklaringar om ketos eller tarmmikrobiomer krävs för att förklara det (även om vem vet, det är inte omöjligt att de har tagit med). Ett av de främsta sätten att äta nollkolhydrat påverkade mig är att jag inte var så hungrig, så mycket att jag tappade fyra pund under två veckor snarare än bara två.
Är det för att fett och protein är så underbara bränslen? Inte min kropp på något sätt att den kunde använda sina lagrade resurser för flab? (Det skulle vara en metabolisk instinkt som min kropp aldrig visade tidigare.) Svarade jag bara på lägre insulinnivåer? Slår mig. Jag kan rapportera vad jag kände, men de exakta orsakerna är fortfarande ett mysterium.
Här är min viktförändring under de två veckorna i fråga:
Och här är mitt kaloriintag - Cronometer låter mig inte ställa in ett exakt datumintervall för detta diagram, så det saknas 23 januari:
Grönt är protein, blått är kolhydrater, rött är fett och gult är alkohol. Kan du se vilka dagar jag var på fester?
Kronometer säger också att jag i genomsnitt åt 1143 kalorier per dag. Min totala dagliga energiförbrukning ligger någonstans runt 2000 kalorier (även om det är svårt att spika ner exakt och varierar med mina aktivitetsnivåer), så jag hade ett genomsnittligt dagligt underskott på 857 kalorier, vilket är 11 998 kalorier under hela fjorton dagar.
Tumregeln är att ett kilo kroppsvikt motsvarar 3500 kalorier. Faktum är att 11 998 dividerat med 3 500 kommer till 3,4, vilket är nära den vikt jag tappade. Det är uppenbart att siffrorna i beräkningen inte är perfekta - jag gissar TDEE och min kaloriförbrukning, eftersom det var tider då jag var tvungen att uppskatta utan min matskala. Men i allmänhet är resultaten meningsfulla.
Bortsett från en mycket lägre aptit upplevde jag dessa 'symtom' så att säga medan jag åt nollkolhydrat:
- Högre än vanligt koffeinkänslighet och mer märkbara nedgångar efter koffein
- Se ovan men för alkohol och baksmälla; min tolerans gick ner
- Mina totala energinivåer och koncentration var i stort sett desamma; Ack, jag upplevde inte stigningarna av ihållande energi och fokus som vissa utövare rapporterar
- Svart kaffe smakade mildare och smakligare
- Te smaker var mer intensiva och kom över som sötare än normalt
- Mer svett och märkbar kroppslukt - ovälkommen men inte ohanterlig
Mina vänner var oroliga över att det att avstå från fiber skulle orsaka problem av det slag som inte skulle nämnas i artigt företag, men efter ett par dagar var min matsmältning helt normal. Jag var inte heller orolig för det blir skörbjugg , särskilt eftersom jag åt lever (som har mycket C-vitamin).
Tristess var överlägset mitt största problem med nollkolhydrat och bidrog sannolikt till att undertrycka min aptit. Det enda jag fick äta som verkade verkligen aptitretande var saftigt nötkött, som Michael Goldstein sa. Återigen, jag är inte säker på varför.
hur höga är austin rivers
Kötenätande / nollkolhydratinställning till mat är helt motsatt hur jag är van att tänka på det. Jag insåg inte hur mycket min mat underhöll och glädde mig innan jag tog bort sorten. https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 januari 2018
På den ljusa sidan var att äta noll kolhydrater billigare än jag förväntade mig. Kött är dyrare än andra typer av mat i volym men också ganska kaloritätt. Min partner gick med i ungefär hälften av experimentet, så jag kan inte berätta exakt hur mycket jag spenderade på bara mig. Jag sparade dock mina kvitton, så jag kan säga att vi totalt sett spenderade 164,41 dollar på animaliska produkter under två veckor. (Om det verkar extravagant för dig, kom ihåg de höga levnadskostnaderna i San Francisco Bay Area.) En del av köttet konsumeras inte och finns kvar i vår frys.
Jag är på väg nu och skriver den här artikeln med en mage full av läckra pannkakor och blåbär. Från mitt experiment har jag kommit fram till att jag inte har någon önskan att fortsätta nollkolhydratmetoden, eftersom jag älskar variation. Och ändå skulle jag göra det igen som ett slags 'kolhydrat snabbt' om jag behövde starta min viktminskning eller bara ville förenkla mitt liv. En dag kommer Michael Goldstein att få mig att göra 30 dagar av enbart kött och vatten, och kanske kommer jag fram som en fullständig omvändare.
