Tack till stor del till heta företag som Omöjliga livsmedel och Beyond Meat , falska hamburgare är coola - och allestädes närvarande. En ny skörd av startups syftar till att ge växtbaserad fisk samma behandling.
Enligt senaste uppgifterna från Bra matinstitut , en DC-baserad alternativ ideell forskningsorganisation, genererade den amerikanska växtbaserade livsmedelsmarknaden 7 miljarder dollar i detaljhandeln 2020 och växte nästan dubbelt så snabbt som den totala livsmedelsförsäljningen. Växtbaserat kött, en kategori på 1,4 miljarder dollar, växte med 45 procent 2020 - tre gånger så snabbt som dess djurbaserade motsvarighet.
Medan växtbaserade skaldjur utgjorde bara 1 procent av all växtbaserad köttförsäljning förra året, är varumärken och investerare angelägna om att knäcka det ”vita utrymmet”, säger Jen Lamy, chef för Good Food Institute's Sustainable Seafood Initiative.
hur gammal är robbie montgomery
Livsmedels- och jordbruksjätten Louis Dreyfus Company (LDC) var den ledande investeraren i växtbaserad skaldjurstillverkare Gathered Foods senaste finansieringsrunda. I april säkrade företaget mer än 26 miljoner dollar för att utöka sina Good Catch-rader med hyllstabil tonfisk och frysta aptitretare och förrätter i USA och Europa. Köttjätten Tyson Foods, genom sitt dotterbolag Tyson Ventures, stöder växtbaserad räkleverantör New Wave Foods.
Dessa innovativa startups är inte bara intresserade av veganer och vegetarianer; De marknadsför främst till en växande konsumentbas av flexitärer - människor som främst äter växtbaserat men tillåter kött i mått - i kölvattnet för framgången för alternativa proteinhandlare Impossible Foods and Beyond Meat, säger Lamy. Den stora majoriteten -- 98 procent - av människor som köper växtbaserade produkter äter kött också.
'Vid denna tidpunkt förväntas det att dina snabba och snabba serviceoperatörer har något slags växtbaserat burgeralternativ', säger hon. 'Det finns en konsumentbas som väntar på alternativ fisk och skaldjur.'
Även om det är svårt att säga exakt när faux fisk kommer att bli en meny häftklammer, här är några av de mest lovande startups som arbetar för att få sina produkter där först.
jay cutler nettovärde 2018
Samlade livsmedel
År 2016 utmanade medgrundarna Chris Kerr och kockbröderna Chad och Derek Sarno sig att skapa ett gott, växtbaserat skaldjursalternativ. Efter ett par års försök och fel lanserade laget sin debutlinje av Bra fångst tonfisk, som är tillverkad av en blandning av sex baljväxter, hos den amerikanska återförsäljaren Whole Foods under första kvartalet 2019.
Sedan grundandet har företaget samlat in över 77 miljoner dollar från investerare, inklusive LDC och startacceleratorn Big Idea Ventures. Företaget har lade också till frysta faux-hamburgare, fiskkakor och krabbkakor till Good Catch-linjen.
Företagets målgrupp är 'Millennial flexitarians', yngre människor som letar efter växtbaserade produkter som har liknande näringsfördelar som det konventionella alternativet, säger Christine Mei, VD för Gathered Foods. 'Vi är i framkant av en mycket framväxande bransch.'
År 2020 mer än fördubblade företaget antalet återförsäljare och restauranger som säljer Good Catch-produkter - inklusive New York-baserade hållbara hamburgare och den nationella vegetariska restaurangkedjan Veggie Grill - till cirka 5 500 anläggningar, säger Mei. Starten öppnade också en tillverkningsanläggning i Heath, Ohio, för sin kärnverksamhet under pandemin.
New Wave Foods
År 2015 startade grundare Michelle Wolf och marinbiolog Dominique Barnes New Wave Foods med målet att skapa ett växtbaserat alternativ till räkor. Med stöd av Tyson Ventures sedan 2019 slog New Waves mungbönor och tångbaserade räkor marknaden i år.
I Januari , New Wave tillkännagav en serie A $ 18 miljoner serie med ledande investeringar från det globala VC-företaget New Enterprise Associates och 'culture-tech' investeraren Evolution VC Partners. Startplanerna använder finansieringen för att få sina växtbaserade räkor till återförsäljare över hela USA, inklusive restauranger, företag och universitetsområden, genom ett partnerskap med matfördelaren Dot Foods.
Ökningen av växtbaserad fisk och skaldjur är resultatet av flera trender som sammanfaller, säger konsumentvaruchef och New Wave Foods VD Mary McGovern, som började på företaget 2018. Millennials driver ett större intresse för hållbar, växtbaserad ätning och livsmedelsserviceindustrin blir mer medveten om sin miljöpåverkan, säger hon.
Företaget planerar att utöka sin produktlinje från växtbaserad räka till faux hummer, krabba och kammusslor. 'Framgång ger inte en bättre produkt till nuvarande veganer. Framgång förändrar hur människor tänker på att njuta av skaldjur, säger McGovern.
Ocean Hugger Foods
Ocean Hugger grundades 2016 av livsmedelskonsult och investerare David Benzaquen och certifierad mästerkock James Corwell från American Culinary Foundation. ahimi , som betyder 'tonfiskandan' på japanska. Tillverkad av kokta tomater, Ocean Hugger's ahimi är smaksatt med tamari- och algerolja. Företaget marknadsför produkten, som lanserades i november 2017, som ett alternativ till rå fisk av sushi-kvalitet, säger Benzaquen. År 2019 lanserade Ocean Hugger ett andra fiskalternativ, unagi , som översätts till 'ålens anda', gjord av japanska äggplantor.
Den New York-baserade leverantören sålde exklusivt sina produkter till livsmedelsserviceleverantörer, inklusive den japanska livsmedelsdistributören Wismettac Asian Foods och Whole Foods sushi-kiosker, tills de pausade på grund av pandemin 2020. 'Ingen ville äta färdigmat eftersom de var oroade över föroreningar, säger Benzaquen, '' Goda tre fjärdedelar av våra bästa kunder öppnade aldrig igen. ''
vem är Martha maccallum make
Ocean Hugger planerar att återuppta produktionen som ett joint venture med den thailändska livsmedeltillverkaren Nove Foods, säger Benzaquen, som sålde företaget i vinter men fortfarande är aktieägare. Ocean Hugger och Nove planerar att utöka distributionen av produkterna och experimentera med att sälja direkt till konsumenter.
Korrigering: En tidigare version av den här berättelsen var felaktig när New Wave Foods tillkännagav sin finansieringsrunda i serie A. Företaget avslöjade nyheterna i januari.
