Redaktörens anmärkning: Inc. Den 12: e årliga listan över 30 under 30 år innehåller de unga grundarna som tar sig an några av världens största utmaningar. Här, träffa Nomiku.
Lisa Q. Fetterman byggde prototypen för sin sous-vide spis på ett första datum. Den senaste NYU-graden hade blivit kär i maskinerna - som värmer vakuumförseglad mat långsamt i ett vattenbad med låg temperatur - medan de arbetade på restauranger under college. Över drycker på baren på Manhattan i Mary O 2010, berättade hon för en kille som hon träffat på gymmet att hon just hade bett sin hyresvärd om en förlängning av hyran så att hon kunde spendera 2000 dollar på sin nya besatthet. Hennes datum svarade: 'Du behöver inte spendera alla pengarna. Vi kan skapa en, påminner Fetterman. 'Jag var som,' Är du seriös? Kan vi gå just nu? ''
Den kvällens datum (senare hennes man och grundare) var Abe Fetterman, en Princeton-utbildad plasma- och astrofysiker. Med tanke på hans stamtavla var det bara en måttlig utmaning att klämma ihop en sous-vide-maskin från 100 dollar till delar från en närliggande hårdvaruaffär. Det som följde låter som ett avsnitt av Big Bang-teorin . 'Vi gick upp till hans lägenhet och gjorde det som i grunden såg ut som en jättebom', säger Fetterman. 'Det var en bra ursäkt att spendera tid tillsammans utan att vara för besvärlig.'
Fetterman var 22 år då och arbetade sitt första post-college-jobb som författare för Hearsts digitala mediegrupp. En kinesisk invandrare som som tonåring gillade att ringa Michelin-trestjärniga restauranger bara för att höra hur de svarade på telefonen, Fetterman hade länge känt sig sliten mellan världarna av mat och journalistik. För att tjäna pengar när hon var på NYU hade hon arbetat i köken på platser som Babbo och landat det jobbet genom att prata italienska till chefen. ”De hade dessa enorma stora bitar av labutrustning som alla från salladstillverkaren till chefskocken kunde använda”, säger Fetterman, om de industriella sofide-maskinerna hon först stötte på. 'Jag var som, jag behöver verkligen, verkligen, verkligen, verkligen en.'
sandra smith fox news bio
Fetterman började laga mat med sous-vide-tillverkaren som hon och Abe hade byggt. Snart ville hennes kock och matvänner ha sina egna hemversioner. 'Jag sa,' Du får delarna och vi gör det gratis åt dig ', säger Fetterman. Hon ansåg möjligheten att prata sous vide med andra entusiaster tillräckligt med kompensation för de fyra timmar som det tog att bygga varje maskin hemma hos en vän.
Genom mun till mun växte efterfrågan. Paret skapade ett DIY-sous-videokit med öppen källkod och började sälja det, under namnet Ember, på tillverkarutrymmen runt om i landet. De erbjöd lektioner, sålde kit och debiterade för båda. Fetterman, som hade slutat Hearst för att ägna mer tid åt sous vide, finansierade uppstarten genom att arbeta som barista och vid andra udda jobb.
År 2011 blev sous vide mainstream, och paret hade beslutat att bli seriös. En vecka innan de gifte sig övertalade de sin bröllopsvideograf att spela in en Kickstarter-video för dem. Den första crowdfunding-kampanjen samlade nästan 600 000 dollar på 30 dagar. En senare kampanj för en Wi-Fi-version samlade ytterligare 750 000 dollar.
Verksamheten lanserades formellt 2012 och paret flyttade till Kina så att de kunde lära sig tillverkning. Efter två år som bodde bredvid fabriken och tillverkade spisarna kände de att de hade det nere. 'Vi tänkte, helig skit, är det här allt vi behöver göra? Vi kan göra detta i Amerika, säger Fetterman. De flyttade till San Francisco och inrättade en fabrik där 2013.
Sedan dess har de bästa restaurangerna, inklusive Noma i Köpenhamn, Osteria Francescana i Italien och restaurangen på Meadowood i Napa, köpt Nomiku-maskiner, vilket gör att varumärket är polerat. Fettermans prissatte produkten till $ 199 (den nya Wi-Fi-modellen är $ 250), så hemmakockar hade råd med en och proffs hade råd med flera. Saison, en trestjärnig restaurang i San Francisco, äger fem, varav en tillägnad cocktails. 'Jag använder den ganska mycket för att tillverka sirap eller hålla saker vid exakta temperaturer, till exempel vispgrädde för att pressa ut skum på mina drycker', säger barchef Anthony Keels. 'Det fungerar riktigt bra och det har ett härligt gränssnitt, så det ser snyggt och snyggt ut på baksidan.'
lee dong-wook ålder
2016 steg Nomikus profil med publiceringen av Fettermans kokbok, Sous Vide hemma: den moderna tekniken för perfekt tillagade måltider , som är i sin femte tryckning. Samma år lanserades produkten i Williams Sonoma och Fettermans landade en investering på 250 000 dollar från Chris Sacca i ett avsnitt av Haj tank .
Nomiku erbjuder också ett sous-vide recept och community-app, utvecklad med hjälp av Y Combinator. Och det testar en linje för frusen mat i San Francisco. ”Jag hade idén när mina flickvänner började få barn” säger Fetterman, vars barn är 3. För att hjälpa till förberedde Fetterman förrätter, som bourbonbiff, att hennes vänner kunde sticka i sina frysar och sedan dyka in i en sous-vide-maskin. 'Jag insåg att jag förmodligen kunde sälja dessa', säger Fetterman.
I samband med måltiderna lanserar Nomiku den 15 maj en RFID-modell, kallad Sous Chef. Knacka taggen på en påse med företagets färdiga mat mot maskinen. den hämtar information om den produkten från molnet och ställer in sig så att den perfekt lagar allt från ostgryn till miso-glaserat kycklingbröst.
Stewart Alsop, grundare av riskkapitalföretaget Alsop Louie, säger att han var så imponerad av Fetterman att han inte gjorde någon aktsamhet innan han gjorde en ängelinvestering i Nomiku. 'Jag pratade med Lisa om affären och sa' Vad fan. Jag ska satsa på den här damen '', säger Alsop. 'Hittills känner jag mig ganska bra med det spelet. Hennes bok och hennes närvaro i sociala medier och tv skapar en mycket större vision om vad företaget kan vara.
'Jag träffade Lisa och jag gick, först och främst är hon galen', säger Alsop. ”För det andra är hon verkligen hängiven och passionerad för vad hon gör. Hon har en verklig vision om hur detta företag ska fungera. '
UTFORSKA MER 30 FÖRETAG under 30 2018
Rektangel
