Diners på den expansiva uteplatsen vid Aurum Food & Wine i Steamboat Springs, Colorado, njut av strålande utsikt över Yampa River till Howelsen Hill Ski Area, som på natten är upplyst som ett julgran. Tvingad av Covid för att minska inomhuskapaciteten med hälften, omvandlade ägaren Phillips Armstrong en gräsmatta, normalt en lekplats för barn, till ytterligare sittplatser, vilket förde Aurums uteserveringskapacitet till cirka 130 socialt distanserade kunder. Men med lägre temperaturer runt hörnet oroade Armstrong hur man skulle bevara en del av den utomhusaffären.
Hans lösning: yurt.
som är richard simmons föräldrar
Armstrong beställde nyligen sex yurter, fyra för Aurum i Steamboat Springs och två för sin systerrestaurang i Breckenridge, Colorado. Han såg först strukturerna för två år sedan vid en vinterpop-up som hölls i Aspen för New York-restaurangen Eleven Madison Park. Yurterna, uppvärmda av infraröda enheter uppifrån, har sittplatser på åtta. På Aurum-restaurangerna kan gästerna reservera dem för speciella menyer - fondue, till exempel eller en kockens provmeny - för minst 500 till 600 dollar på vardagar, 800 dollar på helgerna.
'De är snyggt inredda och har Pendleton-filtar och pälsjackor som människor kan ha på sig', säger Armstrong. 'Människor har översvämmat våra telefoner och frågat hur man bokar dem.'
Uteservering, en livlina för många restauranger under pandemin, står inför en säsongsbund. Fullservicerestauranger rapporterar att 44 procent av den dagliga inkomsten härrör från uteservering, enligt National Restaurant Association . I början av september förväntade operatörerna att pressa en median på ytterligare två månader från gatan, taket och uteserveringen. Knappt hälften sa att de gjorde något för att utöka uteserveringen, som att investera i tält eller värmare.
Griz Dwight, grundare av GrizForm Design Arkitekter , baserad i Washington, D.C., uppskattar att en vinteruteplats på en uteplats eller annat utomhusutrymme kostar cirka 50 000 dollar. De flesta av pengarna går till någon form av skydd, som plastigloerna som restauranger började distribuera för några år sedan som premiumalternativ för diners som söker integritet och specialbehandling. Dessa igloer har inte överraskande fått valuta med pandemin. Men Dwight är en del av kapslingar som består av infällbara skärmar, tak och dörrar, byggda av företag som Libart , en del av Stoett Industries, baserat i Hicksville, Ohio.
Dwight rekommenderar även eldstäder, särskilt för företag som betonar drycker framför mat. På så sätt kan gästerna klara sig runt värmen utan att behöva bord för att stödja laddade tallrikar. 'Ge mig ett glas vin och en eldstad och jag är en lycklig kille', säger Dwight.
Skjuter utomhuskuvertet
Vissa ser uteservering som en möjlighet till innovation. Förra veckan tillkännagav staden Chicago vinnarna av sin Winter Dining Challenge, som bjöd in idéer till genomförbara, flexibla, Covid-säkra lösningar som restauranger kan använda i kallt väder. Tävlingen fick 643 bidrag, enligt Christopher Krohn, en portföljledare på det globala design- och innovationsföretaget Därför, , som samarbetade med staden Illinois restaurangförening och BMO Harris Bank på tävlingen. 'Vi hade en rad bidrag, från idéer som var idealistiska drömmar till andra som var mycket praktiska av arkitekt- och designföretag, säger Krohn.
Bland de tre vinnarna var mysiga stugor, utvecklade av designers från ASD / SKY , ett arkitekt- och designföretag baserat i Atlanta. Teamet började med att överväga populariteten hos dessa igloer, som med en diameter på 13 fot är bra för hustaken, elaka för trottoarer. Däremot passar mysiga stugor, som använder strålande golv för värme, på en vanlig parkeringsplats. När det gäller design inspirerades lagmedlemmarna av bilder av skandinaviska isfiskehytter. 'De hade en öppenhet för dem och en varm glöd' som skulle skapa en tvåvägsförbindelse mellan diners och förbipasserande, säger Nicole Grillet, associerad inredningsarkitekt på ASD / SKY. 'Vi tänkte, vad kan vi göra på en gata som skapar den känslan av något speciellt?'
Liksom ASD / SKY-teamet, Neil Reindel och Flo Mettetal, kollegor på det Chicago-baserade designföretaget Perkins & Will (även om de arbetade självständigt), sökte en design med både estetiskt och funktionellt värde. 'Vi har tillbringat så mycket tid inomhus sedan mars att vi var utmattade av tanken på en enskild fristående inneslutning', säger Reindel. Istället kom de med fyrkantiga moduler som är helt öppna på två sidor men kan utrustas med gardiner för att hålla i värmen. Blocken varje plats två personer men kan skjutas ihop för större partier. De använder strålningsvärme som levereras genom ett termiskt nät, som de som installeras under golven i bostadsbadrum.
Ellie Henderson, en oberoende designer från Chicago, tog ett annat slag och fokuserade inte på strukturer utan på inredning. Hennes vinnande bidrag är baserat på en japanska kotatsu bord, som innehåller en värmare på undersidan, någon form av filt draperad över ytan och en andra plan yta placerad ovanpå. 'Detta verkade vara en effektiv lösning eftersom det möjliggör fångst av värme men också säkerheten för luftcirkulationen', säger Henderson, som upptäckte kotatsus medan jag bodde i Japan. 'Låntagare kommer fortfarande att behöva klä sig varma på toppen, men värmen som genereras av bordet kommer att hålla dem bekvämt varma.'
Varje vinnare fick ett pris på 5000 dollar. Härifrån kommer staden att samarbeta med lokala byggföretag för att få liv i designen. 'Vi kommer att få feedback från kunder och restauranger när vi börjar bygga några prototyper och i slutändan lansera lösningar som fungerar', säger Ideos Krohn, som förväntar sig att produkterna kommer att finnas tillgängliga de närmaste månaderna.
Växthuseffekten
I stället för att skapa nya produkter hittar vissa företagare nya användningsområden för befintliga. Aurums yurter produceras till exempel av CampingYurts.com , en direkt-till-konsument-verksamhet baserad i Summer Lake, Oregon. Richard Waters lanserade företaget 2010. Han tillverkar träramarna. Hans fru syr dukens skinn. Fyra deltidsanställda hjälper till.
Under normala år säljer företaget cirka 50 anpassade yurter. I år, med order som strömmar in från restauranger, kommer det att göra dubbelt så mycket. 'Om du vill köpa sex eller sju yurter, tittar du på cirka 20 000 dollar, så det är mest avancerade restauranger', säger Waters. ”Människor vill använda sina uteplatser under vintern. Med något liknande skapar de också en destination. '
Nelson Harvey och hans fru, Caroline Glover, spenderade inte nästan så mycket pengar på att utrusta Annette Scratch to Table , deras restaurang Aurora, Colorado, för vintern. De förlitade sig istället på armbågsfett och kundernas lojalitet. Annette, som förra året utsågs till en av de 50 bästa nya restaurangerna i landet av Smaklig måltid , har betjänat 44 kunder åt gången på sin uteplats. När vintern närmade sig hittade ägarna en artikel om Restaurang De Kas , ett företag i Amsterdam som hade installerat enskilda växthus utanför för att upprätthålla kapacitet i dåligt väder.
Harvey köpte ett växthus kit på en webbplats för trädgårdsmästare. Han och Glover gillade resultatet men det hade tagit 10 till 15 timmar att montera dem. Så efter att ha köpt ytterligare 11 kit, ringde paret ut på Instagram och sammankallade 25 av Annettes vanliga kunder för en gruppbyggnad. 'Vi gjorde en volontärdag där vi matade dem munkar och smörgåsar med livsmedel och blodiga marys och mimoser,' säger Harvey. 'Det var som en Amish-ladugård som fostrade men med alkohol.'
De flesta av Annettes växthus har två eller fyra platser. De kostar $ 350, medan två större, för $ 850 vardera, har plats för upp till sex. En annan vanlig kund som är en ljusentreprenör installerade blå LED-lampor utanför växthusen som diners kan slå på från insidan för att signalera till servrar. 'Det minimerar den tid servern är vid bordet och dörren är öppen och släpper in kallt', säger Harvey. (Små elvärmare värmer interiören.)
hur gammal är Jordan Rodgers
Med växthusen rymmer uteplatsen 32 personer - kritiskt med tanke på restaurangens lilla inre utrymme. 'Hittills', säger Harvey, 'har folk hittat det nytt och romantiskt.'
