The Impossible Burger är en berättelse om en visionär, passionerad grundare som vi affärsmän och entreprenörer kan lära av.
Människor frågar alltid om dess smak, så jag tar bort det. Jag åt senast kött 1990 , men jag smakade verkligen den nötköttssmaken i min första bit av en omöjlig hamburgare. Jag kunde inte låta bli att kommentera det.
För mig spelade trohet mot nötkött ingen roll, men jag är i minoritet för att jag inte gillade kött. Jag föredrar veggieburger (särskilt Superiorityburgeren i East Village för läsare i New York) speciellt för inte smakar som kött. (Även om jag inte gillar att platsen vi åkte, Umami Burger, hade flera alternativ och det slutade med att vi försökte dem alla.)
Kommer att tänka på det, föredrar jag grönsaker till en veggieburger.
Och det är poängen med den omöjliga hamburgaren.
Vissa människor vill ha nötkött.
De accepterar inget substitut.
Så länge de vill ha det - och hundratals miljoner verkar det här i landet - kommer det inte långt att försöka ändra dem. Ändå förbrukar fortfarande nötkött resurser, förorenar, expanderar, släpper ut och så vidare. Inkludera de mänskliga, djurens och miljöns härjningar fabriksodling och nötköttsproduktionen blir mindre hållbar.
Ändå verkar människor vara villiga att förbise sina effekter på andra för att tillfredsställa deras smakbehov.
The Impossible Burger's Radical Insight
Pats (enligt min mening) radikala idé är att kött inte behöver komma från djur.
Låt det sjunka på en sekund. Kött behöver inte komma från djur.
Hans mål är inte att göra ett alternativ till en hamburgare, utan att göra en hamburgare utan djur.
Jag är inte hans marknad. De hundratals miljoner andra är det.
Om de inte kan berätta i ett blindt smakprov kan de få vad de vill utan resursutarmning, föroreningar, utsläpp och så vidare för att uppfostra och slakta djur.
Ett djur förvandlar växter, vatten, luft och så vidare till sig själv. Om de kan göra det kan vi också. Det betyder bara att reproducera eller approximera fysiska processer, vilket kan ta tid, resurser, forskning och så vidare, men det är vad entreprenörer gör.
Låt oss höra från Pat
Det skadade inte att Pat också lämnade akademin för att fylla ett ouppfylldt miljöbehov.
Jag hämtade honom för att lära sig den personliga och affärsmässiga bakgrunden och passionen bakom Impossible Burger.
F: Du var en skicklig, bekväm akademiker. Vad ledde dig till en väg att lämna allt detta?
Pat: Jag tog en sabbatsår från Stanford University School of Medicine 2009. Jag tänkte på hur jag kunde ha störst positiv inverkan på världen och hur jag kunde hjälpa till att lösa det allvarligaste problemet som världen står inför.
Det största och mest brådskande hotet som mänskligheten står inför idag är den katastrofala miljöpåverkan av vår användning av djur som livsmedelsproduktionsteknik. Enbart växthusgasavtrycket från djurjordbruket konkurrerar med varje bil, lastbil, buss, fartyg, flygplan och raket tillsammans.
Det förorenar och förbrukar mer vatten än någon annan industri och upptar ungefär hälften av jordens isfria landområde. Enligt World Wildlife Fund är antalet vilda ryggradsdjur som lever på jorden idag hälften av vad det var för 40 år sedan - nästan helt på grund av förlust av livsmiljöer och försämring av djurjordbruk och överfiske.
Jag visste att vi inte kunde lösa problemet genom att övertala människor att sluta konsumera kött och fisk. Men jag trodde att det borde vara möjligt att skapa de mest utsökta, näringsrika och prisvärda kött-, fisk- och mejeriprodukterna i världen direkt från växter.
Och att genom att göra det, och konkurrera på marknaden mot den nuvarande branschen, skulle vi kunna eliminera världens mest destruktiva teknik. Jag kom med en affärsplan för ett företag som skulle skapa och sälja utsökt, näringsrikt, prisvärt kött - utan att använda djur och med en bråkdel av miljöpåverkan.
Vi nu Blogg om det.
F: Kan du vara mer specifik? Under din lediga tid, hur drog du slutsatsen att detta var den viktigaste vetenskapen som kunde göras nu?
Pat: Vi har länge vetat hur man kan tillgodose mänskliga näringsbehov med en helt växtbaserad diet. Men att äta kött och fisk är fortfarande en stor glädjekälla för de flesta av världens sju miljarder människor.
Att förvänta sig att människor ska eliminera eller kraftigt minska sin konsumtion av kött, fisk och mejeriprodukter som de älskar är orealistiskt. Till och med många av de mest ivriga miljöaktivisterna äter djur varje dag.
Att matcha näring av kött, fisk och mejeriprodukter med en växtbaserad diet till en lägre kostnad och med en bråkdel av miljöfotavtrycket för de animaliska livsmedlen är ett löst problem.
Det kritiska olösta vetenskapliga problemet var att förstå 'hur kött fungerar' i biokemiska termer - de molekylära mekanismer som ligger bakom smak, aromer, texturerat, saftigt - och att hitta skalbara, hållbara växtkällor för ingredienserna som behövs för att replikera dessa biokemiska egenskaper.
Genom att göra det möjligt för oss att eliminera det största hotet mot vår planets hälsa, skulle lösningen av detta problem förbättra vår planets och mänsklighetens framtid än att säga bota cancer.
F: Jag läste ett anmärkningsvärt koncept från dig som verkar förändra spelet - att skilja 'kött' från 'dött djur'. Kan du utarbeta det?
hur gammal är lizzy caplan
Pat: Köttälskare älskar kött på grund av dess unika läckerhet, näringsvärde, bekvämlighet och värde - inte därför att det är gjort med djur, men trots är gjorda av djur.
Uppfattningen att 'kött' som mat är oskiljaktigt från den speciella 'teknologin' - djur - vi använder för att göra det är en felaktighet. Vi har funnit att när köttälskande konsumenter en gång inser att kött direkt från växter kan vara mer utsökt och mer näringsrikt än kött från djurkadaver - utan att kompromissa med hälsa, hållbarhet eller djurskydd - föredrar de överväldigande växtbaserade kött.
Om ett par decennier kommer det faktum att köttet de älskar en gång gjordes av djurkadaver att verka chockerande primitivt.
F: Jag har haft många hamburgare som inte är kött, men de har inte haft detta syfte bakom sig. Hur beskriver du ditt uppdrag?
Pat: Vårt uppdrag är att kraftigt minska miljöpåverkan och resurseffektivitet i vårt livsmedelssystem genom att ersätta djur som en livsmedelsproduktionsteknik.
Vårt uppdrag är inte att tillhandahålla ett välsmakande alternativ för människor som redan är veganer eller vegetarianer, utan att skapa oemotståndligt läckra, näringsrika och prisvärda kött-, fisk- och mejeriprodukter för allätare.
Att skapa livsmedel som köttälskare föredrar framför dagens animaliska produkter och låta marknaden göra resten är det enda sättet vi kan lösa problemet. Du kan hitta mer information om hur och varför detta problem är så brådskande och om vår lösning här .
F: Så målet är att tillfredsställa befintlig mänsklig smak, inte att ändra dem?
Pat: Ja, att be människor att byta diet eller rensa älskade livsmedel kommer inte att lösa problemet. Mänsklig smak är inte ett problem om vi kan hitta ett mindre destruktivt sätt att tillfredsställa dem.
Vi tror att det bästa sättet att ersätta den mest destruktiva tekniken på jorden är att skapa livsmedel som framgångsrikt kan konkurrera på marknaden mot kött, fisk och mejeriprodukter från djur, genom att ge större glädje och värde med en liten del av miljön påverkan.
F: Jag hör uppmärksamhet på detaljer och passion för prestanda som jag associerar med stora grundare / VD men inte veggie hamburgare eller akademiker. Hade du det redan eller gjorde något i projektet det?
Pat: Som många forskare har jag alltid velat arbeta med de mest utmanande och viktigaste problemen jag kunde hitta. Jag hade världens bästa jobb i Stanford; Jag tänkte aldrig åka.
Men hotet mot vår planet är brådskande och allvarligt, och att använda djur som en livsmedelsproduktionsteknik är den mest destruktiva tekniken på planeten. Jag startade det här projektet 2011 eftersom ingen annan försökte lösa problemet globalt.
Det enda ansvariga och etiska valet var att starta Impossible Foods.
